Вітамін C (аскорбінова кислота) є важливим кофактором для ферментів, які відповідають за гідроксилювання амінокислот проліну і лізину в колагенових волокнах. Гідроксилювання цих амінокислот є необхідним етапом у процесі синтезу колагену, оскільки воно сприяє формуванню стабільної структури колагенових волокон.

Якщо в організмі спостерігається дефіцит вітаміну C, це призводить до порушення гідроксилювання, що, в свою чергу, знижує якість колагену. Це може викликати порушення цілісності судинної стінки, що призводить до частих кровотеч з внутрішніх органів і слизових оболонок, оскільки судини стають більш крихкими.