Амоніак є токсичною речовиною, особливо небезпечною для нервової системи. У тканинах мозку його надлишок може призвести до порушення функціонування клітин та ушкодження нервової тканини. Глутамінова кислота виконує важливу роль у знешкодженні амоніаку в мозку. Вона приєднує амоніак, утворюючи нетоксичну сполуку – глутамін, яка легко виводиться з мозку.

Цей процес є частиною механізму детоксикації амоніаку в нервовій системі, що допомагає підтримувати стабільність метаболічних процесів у мозку та захищає нейрони від токсичної дії амоніаку.